Koshihikari con funghi porcini secchi, brasati nella loro stessa acqua di ammollo, soffritto di aglio con olio extravergine d’oliva, pepe nero e peperoncino secco.
Oggi ho voluto assaggiare nuovamente questo riso, servendolo in due ciotole distinte: una accompagnata dal condimento ai funghi, l’altra con del semplice gohan, condito solo con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, per apprezzare al meglio le caratteristiche di questa varietà.
Ho utilizzato un olio di alta qualità del Frantoio Franci, fresco ed equilibrato — né troppo intenso, né troppo delicato. È davvero ottimo.
Come sempre, ho cotto il riso nella mia Donabe, lasciandolo in ammollo per 40 minuti con un rapporto riso-acqua di 1:1,2 in volume (90 g di riso e 130 g di acqua), per poi lasciare che la pentola facesse la sua magia.
Sollevando il coperchio, è apparso un riso splendido e molto lucido, dall'aspetto incredibilmente soffice ed invitante, con chicchi ben gonfi che ho sgranato delicatamente con un cucchiaio e che ho distribuito nelle due ciotole.
Rispetto ad altre varietà che ho utilizzato in precedenza (il Fukkurinko dall'Hokkaido e il Selenio italiano), questo riso è il più dolce e saporito. La sua consistenza è burrosa, offre poca resistenza al morso pur mantenendo la struttura e ogni boccone risulta ricco, si scioglie letteralmente in bocca con una testura fondente.
Come avevo già notato al mio precedente assaggio, il sale esalta notevolmente la dolcezza e il sapore del riso. L'olio extravergine d’oliva del Frantoio Franci aggiunge note erbacee e di carciofo, bilanciando il tutto con un tocco di amaro ed un finale pepato.
Il gohan semplice, abbinato ai funghi porcini piccanti e aromatizzati all'aglio, era delizioso. Il riso ha amplificato il sapore intenso dei funghi, bilanciando al contempo la sapidità ricca di umami del condimento grazie alla sua naturale dolcezza, e assorbendo tutto il fondo oleoso.
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