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/cuc/ - Cucina

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 No.486[Rispondi][Ultimi 50 post]

Filo di ricette e fotografie di pietanze cucinate in casa dagli anon.
167 post e 159 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.678

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>>648
No, proseguo con la mia tecnica consolidata di omelette del cazzo ben cotte. Questa m'è riuscito di toglierla dal fuoco prima che si dorasse, l'altra s'è dorata. Ma, come ho già detto, l'uovo crudo mi fa senso e preferisco così. L'ingrediente segreto di questa volta sono una decina di palline di snack al gusto formaggio sbriciolate dentro. Zero sapore aggiunto, come sempre.

Piatto bonus: il mio primo tentativo di fare il pesto col basilico del vaso sul balcone. È uscito con una marea di difetti ma devo dire che ho preso le dosi, ho pesato il minimo indispensabile e poi ho fatto ad occhio. Ho raddoppiato la dose di pinoli perché sennò mi rimaneva metà pacchetto e non avrei saputo cosa farne e costano troppo. Ho usato un minipimer e un altro frullatore a lame ma il basilico fetente non s'è polverizzato. Tocco finale, ho esagerato col sale ed il pesto è decisamente salato (recupero salando meno l'acqua della pasta).
Però è buonissimo, nonostante io non sia uno che spala merda sui sughi pronti a prescindere direi che il mio resta un filo più profumato e saporito. E anche salato, vabbé…

 No.679

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Rifatto il coniglio, venuto spettacolare, sempre con il brodo di tacchino, aromi e verdura.

>>678
Scusa anon ma così dalla foto il pesto non è per niente emulsionato, poi sarà buono, però ti do un consiglio.

Prendi il basilico, che deve essere tanto perché quando lo triti si azzera, metti olio generoso, i pinoli e poi serve qualcosa che addensa e puoi metterci parmigiano/pecorino oppure lievito alimentare che ha sapore simile, però devi mettere un filino di acqua nel pesto perché deve emulsionare con l’olio.

Il mini pimmer va bene, il mortaio ancora meglio.

 No.680

>>679
Infatti nella ricetta l'acqua non c'era e ho anche asciugato le foglie di basilico prima di frullarle. Sarà per la prossima volta, grazie, ammesso che me lo ricordi per ora dell'estate prossima…

 No.681

>>680
Prendi un mazzetto di basilico dal fruttivendolo o al supermercato, costa poco e fai un tentativo anche subito.

 No.683

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Fagioli dall’occhio secchi ammollati 10 ore e cotti, stufati nella loro acqua di cottura infusa al rosmarino con sgombro, concentrato di pomodoro, porro soffritto, curcuma, salvia secca, rosmarino e paprika dolce.

Non ho usato la salsa di pomodoro perché sono 3 giorni che lo mangio, altrimenti veniva thicca, e come se non bastasse l’ho fatto pure tirare troppo per distrazione, però era buono!


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 No.494[Rispondi]

cosa ingrediscono gli ingredienti?

 No.664

feetsa


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 No.7[Rispondi]

Ho usato pittura relata allo stesso modo in cui uso il lievito di birra in polvere PaneAngeli: mischiandolo direttamente alla farina con un cucchiaio di zucchero.
Risultato: niente lievitazione.
Come si usa sta roba?
17 post e 4 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.397

>>380
Ho fatto anche del pane e bocciata due volte.

 No.610

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Anonimi, forse ho trovato la farina che mi piace: nera ai 7 cereali spadoni. Ho appena fatto una pizza, e cavolo era proprio buona.
Ho seguito la ricetta qui, anche se l'olio mi sembrava tanto, tranne per l'acqua (50% di idratazione è veramente troppo poco). Adesso farò delle prove alzando l'idratazione, perché comunque ci si può spingere.

Mi dispiace solo non sapere le percentuali precise delle farine, ma credo che le mie prove in future saranno su queste mescole, se le trovo.

 No.630

>>610
80% di idratazione, e l'ha gestita benissimo.
Settimana prossima mi spingo a 100%, e faccio sia la pizza che una pagnotta.

 No.631

>>610
>>630
Perchè solo lattanon e un'altro anon postano le foto delle cose che preparano su questa board?
E fateci vedere quello che preparate, no?

 No.639

>>630
Provata sia la pizza che il pane col 100% di idratazione, no knead, 3 giorni di fermentazione.

Sapore ottimo in entrambi i casi. Per il pane, 400g di pagnotta a 200 gradi per 15 minuti in friggitrice ad aria sono risultati troppo umidi. Dovrei fare prove ma mi piaceva comunque e l'ho sbocconcellato tutto.

Per la pizza, ho messo troppo pomodoro ed ho usato la mozzarella sbagliata. Con impasti tanto umidi il pomodoro deve esseere veramente un velo e la mozzarella deve essere quella apposta da pizza.

Lavorarla è praticamente impossibile, la tiro fuori dal frigo e la sbatto li.


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 No.609[Rispondi]

Uscite i vostri snack!

Comincio io con questa confezione di amarene: 100 grammi di prodotto, 250 incluso lo sciroppo, per un totale di tre chili e mezzo di zuccheri.

Da gustarsi freddo di frigo. YUMMY!!

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 No.135[Rispondi]

In questo filo le nostre esperienze coi cibi semipronti tipo pic relata, sia asciutti che in forma di zuppa.

Pic relata, per me, sono i migliori che ho provato finora. Li trovo al Carrefour Market, seguendo le istruzioni viene un bel piattone di tagliatelle cipanghesi asciutte e molto saporite, l'agrodolce della salsa teriyaki e ben bilanciato e il piccante è abbordabile anche da quelli a cui il piccante non piace, capita a volte di non mangiare soli.
Il principale difetto è che la pasta è del genere con dentro l'olio di palma, io preferirei fare senza per questioni nutrizionali. Ma in fondo è cibo spazzatura, quella volta che lo mangio posso sopportare. Tutti i giorni non mi ci nutrirei.
6 post e 5 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.143

>>142
I cup noodles sono sempre più cari delle buste, per quello che ho visto. Sarà perchè viene meno il bisogno di avere una padella/pentola, io preferisco risparmiare e mettere acqua bollente in un contenitore in metallo piuttosto che nella plastica.

Dove ti rifornisci? Nongshim non sembrano prodotti da grande distribuzione, ho visto che ci sono svariati siti che procurano prodotti alimentari del Katai, Choson e Cipango… Il Shin Black sembra perfetto, se non è eccessivamente piccante.

 No.144

>>143
Ai primissimi tempi andavo in un negozio cinese, oggi ordino su amazon le scatole da 20 pacchetti. Purtroppo non hai grande scelta.
Dovrei provare qualche negozio specifico, ma non ho mai avuto il coraggio (= la voglia di cercare su reddit le recensioni dei singoli negozi).

Questo mi ricorda che devo scegliere una fra le varie sakura box, sono care ma voglio sbloccare il livello successivo di weeaboo.

 No.177

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Provate le Oyakata Ramen al miso, trovate al banco del sushi del Carrefour Market a 1 euro e 35 cent.
Non ci avevo fatto attenzione, ho preso il pacchetto di fretta per mangiare e le istruzioni dicevano di mettere 450ml di acqua bollente sui noodles e il condimento (polverina in bustina). Ho pensato fosse tanta acqua, solo dopo qualche secondo ho realizzato che erano tagliatelle in brodo e non un piatto asciutto!
Boh, sapore interessante ma non indimenticabile. Presentazione un po' deludente, alla fine è acqua colorata e noodles, mi sembra veramente strano che non riescano ad inventarsi qualcosa che renda più vario il piatto anche costando 20 centesimi in più, tipo qualche verdura liofilizzata in foglia giusto per farci galleggiare dentro qualcosa che attiri la vista…

 No.233

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>>136
Provati anche quelli al gusto curry. Stessi spezzoni da 3cm di spaghettini ma polverina diversa, ovviamente. Però la stessa piccantezza accentuata con anche pezzi di peperoncino dentro. Ribadisco che secondo me per il grande pubblico è troppo piccante. Il curry si sente ma pensavo molto peggio, magari sono un po' anonimi ma comunque restano un pasto veloce che si può fare, ci escono due porzioni degne o una bella mangiata da soli.

 No.539

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>>137
Provati anche questi alle verdure. Le verdure sono la solita bustina con dentro un mix di roba liofilizzata, c'è da dire che per questa versione di noodles hanno effettivamente messo qualche pagliuzza di verdura in più (che tanto rimane appiccicata al bordo della pignatta…). Rispetto alle versioni al pollo e al manzo sono un filo meno saporite ma si lasciano mangiare nei momenti di minimo sbattimento. Piccante completamente assente, se non vi vergognate potete darli anche alla nonna!


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 No.461[Rispondi]

Anon prepara mai dei piatti che normalmente si vergognerebbe a dire in giro di aver cucinato? Quali sono gli accostamenti più paxxi che avete fatto? Per dire, io una volta ho mangiato gli spaghetti con la Nutella.
3 post e 2 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.478

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Bof, uso il grattugiato di cacioricotta al posto del parmigiano, uso il grana (15€/kg) al posto del parmigiano (20€/kg), metto il formaggio sulla zuppa di fagioli, mangio un'intera scatola di pesche sciroppate come snack pomeridiano (freddissima da frigo, quindi doppiamente gustosa)…

 No.479

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>>478
Basatissimo anon enjoyer di frutta sciroppata, il goyslop dell'intenditore.

Io anni fa d'estate mi mangiavo ogni tanto pittura relata, anche io fredda di frigo, e bevevo lo sciroppo dolce con estremo gusto.

Poi mi sono venute 200 malattie, e giustamente direi, ma questa è un'altra storia.

Seriamente, è veramente dannosa questa roba: fate attenzione.

 No.480

>>479
diciamo che l'intake di zuccheri va bilanciato con l'attività fisica.
se non prevedo attività fisica nella giornata, cerco di limitare l'intake di schifezze

 No.481

Metto talmente tanto prezzemolo nel hummus che viene verde e ne godo

Poi caco verde

 No.515

Io metto il tritato nel minestrone congelato.

Generalmente, ogni tanto prendo una ricetta vegana/vegetariana a caso e ci aggiungo bocconcini di pollo o altri tipi di carne a piacere.


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 No.77[Rispondi][Ultimi 50 post]

Postiamo foto dei nostri piatti fatti in casa, liberamente, e se volete anche le ricette da scambiarsi.
249 post e 259 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.476

>>465
sembrano le fette di pan di spagna per una torta

 No.477

>>476
Lol ma giuro che erano morbide dentro, quasi bavose.
Dai, martedì le rifaccio con la farina di riso che ha gli amidi e vediamo come viene.
Sto usando solo la padella di acciaio per cucinare perché voglio fare pratica, sto facendo un po’ fatica a fare le cose che non richiedono alte temperature come la carne perché non è facile gestire la temperatura, e comunque mi serve una padella da 20-22 cm per le uova perchè questa da 26 è grossa, vanno almeno 3 uova in quella.

 No.483

Abbiamo raggiunto il bump limit :D

 No.490

>>483
Sigh. Lattanon, replica il thread alla tua prossima creazione

 No.520

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non mi andava di cucinare


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 No.469[Rispondi]

Domanda per i bisteccanon: cucinate la carne ad alta temperatura con olio extra vergine di oliva?

Io ho sempre saputo che bisogna usare olio con alto punto di fumo perché generalmente cucinare la carne su ghisa e similari significa lavorare attorno ai 200ºC che sono sopra il punto di fumo dell’olio extra vergine di oliva, tuttavia ci sono degli studi peer reviewed che dimostrano come in realtà il punto di fumo dell’olio non significa niente in relazione alla pericolosità dei prodotti che si sviluppano oltre quella soglia, per giunta l’olio EVO essendo ricco di polifenoli contrasta i composti ossidanti che si creano ad alte temperature, risultando ben più stabile degli oli di semi e vegetali che vengono sempre indicati per la cottura.

https://www.youtube.com/watch?v=l_aFHrzSBrM

https://health.usnews.com/wellness/food/articles/why-you-should-stop-worrying-about-olive-oils-smoke-points

Cosa ne pensate?

 No.470

https://olivewellnessinstitute.org/article/new-research-proves-that-evoo-is-the-safest-and-most-stable-oil-to-cook-with/

Lo studio: https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf


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 No.437[Rispondi]

Niente ricette, solo immagini che fanno venire fame o voglia di cucinare.
10 post e 17 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.449

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 No.450

>>447
Non disperare, dopo l’estate troverò il modo di fare qualcosa con la farina di grano saraceno e quelle di legumi.

 No.451

>>450
Facci sempre un cornetto con quelle, giusto per curiosità di vedere come viene fuori

 No.452

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 No.453

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 No.10[Rispondi]

Qual è il vostro tipo di pasta preferito e qual è invece quello che vi piace di meno?
Per me, i migliori sono gli spaghetti perché vanno bene con tutto e hanno un tempo di cottura relativamente breve; i peggiori invece sono le farfalle, perché la loro forma le rende molli alle estremità e dure al centro.
18 post e 4 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.371

>>51
Ah non ti ho mai risposto: è una figata in effetti e l'ho adottata ormai come metodo standard.
Faccio cuocere ogni pasta per 5 min, poi spengo e lascio il coperchio sulla pentola. Non c'è nessuna differenza nei tempi di cottura, mi sento truffato dalle multinazionali dei fornelli e degli chef pluristellati del mio cazzo, che potevano anche dirla prima 'sta roba.
La cosa figa è che invece di spegnere il fornello lo uso per scaldare il sugo o per il soffritto, insomma uso un fornello al posto di due, così come plus c'è anche che ho più fiamme libere se devo fare pranzi per tante persone con tante portate.
Insomma grazie

 No.372

>>371
Prego! In realtà se non ricordo male Bressanini dice che i cuochi se ne erano accorti già nel 1800 che non serviva la bollitura completa ma bastava che l'acqua rimanesse a temperatura superiore ai 75-80°C. E nei commenti del video c'era anche uno studente che cucinava su un fornellino che accennava al fatto che così si libera un fornello.

 No.376

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IQF: tossici dei carboidrati.

Immagina cadere nella trappola di big granai ed assumere un cibo che ti rende indolente, sonnolente e deficiente.

 No.381

A me le farfalle piacciono, proprio per questa doppia consistenza che hanno.
Il mio formato preferito è il bigolo, ma io amo le salse molto cariche. Comunque pasta fresca molto ma molto meglio di quella secca.
Bisogna che provi a farmene un po' io, magari domenica. Purtroppo io amo la cottura one pot, non so come verrebbe con la pasta fresca.

 No.383

File: 1717449253587.png (1.02 MB, 1000x1000, ClipboardImage.png)

Raga, devo fare outing… Ultimamente la fantasia di pasta sta monopolizzando il mio consumo di pasta. Quello che è peggio è la mangio condita solo ed esclusivamente con olio extravergine di oliva. La mangio con un gusto tale che quasi mi vergogno…


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