No.788[Mostra tutto]
Filo di ricette e fotografie di pietanze cucinate in casa dagli anon.
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>>486 No.1017
>>1015paella a là lattanon
No.1026
Scamone di cavallo.
Pentola di acciaio senza grassi, 200 gradi, circa 2 minuti e mezzo per lato. Salsa fatta deglassando con acqua, aggiunto ghee un cucchiaino e un rametto di rosmarino in infusione.
La bistecca era morbidissima, essendo super marezzata, ma a dispetto dell’odore forte che aveva da cruda il sapore invece era molto delicato, sembrava il roast beef di manzo anche come consistenza, solo meno grasso perché non ha il fat cap laterale. Generoso sale di maldon sopra, niente pepe perché la volevo provare in purezza.
8.60€ per 350 gr, tagliata bene, molto soddisfatto.
Proverò altri tagli, vediamo se c’è qualcosa dal sapore più forte.
No.1038
>>1037Bellissima Lattanon, però io ci avrei messo patate e peperoni.
No.1039
>>1038Grazie mille.
Si, hai ragione perfettamente, infatti ho proprio dimenticato i peperoni.
Non avrei fatto stile peperonata anche se ci stava da dio (ma solo perché niente carboidrati la sera), però cipolla, porcini oppure peperoni, carote invece si.
Questo piatto ha necessità di una componente acida, ma essendo che io odio il limone e l’aceto, non so che metodo tradizionale seguire e ovviamente non potendo mangiare la frutta non posso fare una salsa di frutti rossi o prugne (acidi).
Sto esplorando le erbe aromatiche e mi sono orientato su timo limonato o ancora meglio basilico limone. Probabilmente anche la menta ci sta bene, invece il basilico finirebbe per scomparire se non ne uso molto.
No.1045
>>1042Bravo lattanon, la qualità dei video aumenta sempre di più. Mi è venuta fame e sono vegetariano
No.1046
>>1045Grazie anon.
Mi alleno per il pranzo di Pasqua.
No.1047
El cunili del mercato!
Cosce di coniglio brasate con carote, sedano rapa, pomodoro, vino bianco, sale, pepe, rosmarino e sego di manzo (tallow) fatto in casa da me medesimo.
Ha cotto 45 minuti coperto e altri 45 per metà parzialmente scoperto e poi senza coperchio del tutto, per tirare il sughetto mentre gli facevo il basting per tenerlo bagnato.
La carne si stacca dall'osso, il sapore è molto buono perchè si sente che è un coniglio di fattoria e non quello schifo che vendono al supermercato che se non lo marini ha un sapore molto forte e pungente, inoltre è tutta carne (su 600 gr di carne 90 gr erano le ossa!).
Se vi chiedete perchè nelle ultime ricette sono scomparse le cipolle è perchè le ho tolte dalla dieta per tempo da definirsi, perchè sono molto problematiche per me anche se le adoro (idem aglio - che odio e uso con estrema parsimonia - e non solo purtroppo).
Vi assicuro però, che anche senza il piatto era squisito perchè la carota dava comunque il dolce come la cipolla, il sedano rapa da la nota fresca e verde (alternativa: finocchio), il pomodoro da il tocco di acidità per bilanciare ed il coniglio ha un sapore terroso e dolciastro che si sposa bene, poi c'è il sego di manzo che da una profondità spettacolare.
No.1059
>>1058Mi piace l'impiattamento cazzone ma con un minimo di pretesa.
No.1060
Scottona piemontese, Rib-eye con osso cotto medium rare (57ºC).
Niente da dire, marezzata e tenera, classica carne italiana insapore. Vale i 19.99€ al kg che costa.
>>1059Sono contento ti sia piaciuto anon.
No.1061
Oggi ho disossato una sovra coscia di tacchino per fare le porzioni di spezzatino da cucinare per la settimana, ho deciso di usare questa parte perché la fesa/petto si asciuga anche se resta morbida in pentola a pressione, mentre la coscia è più tenace ed è piena di tendini odiosi, mentre la sovra coscia ha una carne marezzata e con il collagene che è ottimo per questa cottura.
Bonus point: 1.2 kg (meno osso e scarti 970 gr) @ 7,50€ ma è carne del supermercato, cioè quella piena di merda, comunque meno della fesa che di solito sta a 9,90€ al kg.
Ho preso un pezzo di pelle e l’ho cubettato per poi farlo sciogliere in padella, così da avere il grasso di tacchino nel quale rosolare la carne, quindi tolgo la carne e dentro le verdure (patate, carote e sedano rapa) a rosolare per poi sfumare con vino bianco e aggiungere acqua per la cottura. In pentola anche l’osso che insaporirà il brodo. Sale, pepe e salvia.
8 minuti dal fischio, poi si spegne il fuoco e si lascia riposare 1+ ora a coperchio sigillato mentre rilascia da sola la pressione lentamente completando la cottura in stile sous vide.
Apro la pentola, scaldo e riduco il brodo togliendo la carne prima, quindi frullo grossolanamente per emulsionare i grassi alle verdure e unisco.
Esteticamente non è bello come quello sopra, ma il sapore era una bomba, la carne letteralmente umidissima e si scioglieva in bocca. Se solo fosse stato tacchino di qualità sarebbe stato uno spezzatino da 9/10.
10/10 se avessi potuto metterci una dose indegna di cipolle, che non posso mangiare…
No.1066
>>1065Si mi manca il destrosio, non l'ho mai usato ma viene consigliato
Di solito risulta troppo cremoso
No.1067
Spezzatino in due modi: pollo, funghi porcini, patate dolci, carote, vino bianco, sego di manzo, pepe e salvia / tacchino, patate gialle, carote, sego di manzo, vino bianco, pepe, rosmarino
Sego di manzo e ciccioli.
Coniglio arrosto e la sua salsa.
>>1066Vorrei tanto poterti aiutare, non mangio gelato, zuccheri e latte di mucca da 1+ anno.
No.1070
>>1069Non è andata come avevo pianificato da 2 giorni, mi ha fatto incazzare.
L’anatra ho dovuto stracuocerla perché era pronta alle 17:00, ben 2 ore in anticipo, quindi ho abbassato e corto ancora più a temperatura bassa per farla sfaldare e tutto il resto.
È venuta buonissima ma l’incidente ha compromesso il risultato perché la pelle non ha potuto croccare più di tanto.
Pazienza, ritenterò.
No.1071
>>1057Variante #2.
Allora in pratica sapore e gusto ok ma devo lavorare sul colore perché assorbendo tutto il sugo diventa monocolore e poco invitante.
Penso che farò abbrustolire le verdure dopo la carne e quando fanno la reazione di Maillard le metto da parte, faccio la salsa e con la pinzetta le adagio nella salsa ma solo per metà immerse, così preservano il colore.
Bisogna trovare bilanciamento giusto dei liquidi per brasare perché è un attimo passare da brasatura a lessatura, inoltre anche il timing è cruciale per evitare di avere troppa salsa liquida da ridurre alla fine, perché a coperchio aperto gli aromi volatili escono fuori.
Si, insomma, è un lavoro di fino che richiede tanti tentativi.
No.1072
>>1071questo stamattina a colazione?