/cuc/ - Cucina

Ecco alcuni consigli pratici per preparare pranzi facili e veloci da portare al lavoro. L'idea è focalizzarti sul meal prep: dedica un paio d'ore la domenica a cucinare in batch (preparazioni multiple), porziona tutto in contenitori ermetici e conserva in frigo per 3-4 giorni. Opta per ricette bilanciate con carboidrati, proteine e verdure, che si mantengano bene (fredde o da scaldare al microonde). Usa ingredienti di stagione per risparmiare e variare. Ho selezionato 5 ricette semplici, con tempi di preparazione sotto i 30-40 minuti, adatte a essere fatte in anticipo.1. Insalata di pasta fredda con verdure e tonnoTempo: 20 minuti. Porzioni: 4-5.Ingredienti (per 4 porzioni): 300g pasta corta (es. fusilli), 2 zucchine, 1 peperone, 200g tonno in scatola sgocciolato, olive nere q.b., olio EVO, sale, pepe, succo di limone.
Preparazione: Cuoci la pasta al dente, scolala e raffreddala sotto acqua fredda. Taglia le verdure a cubetti e saltale brevemente in padella con olio. Mescola tutto con tonno, olive, un filo d'olio e limone. Porziona e conserva in frigo. Perfetta fredda, si prepara la domenica per la settimana.

2. Cous cous con verdure misteTempo: 15 minuti. Porzioni: 4.Ingredienti (per 4 porzioni): 200g cous cous, 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, 150g ceci in scatola, spezie (cumino o curry), olio EVO, brodo vegetale.
Preparazione: Prepara il cous cous con brodo caldo (5 minuti di riposo). Taglia le verdure a pezzetti e cuocile in padella con olio e spezie per 10 minuti. Aggiungi i ceci scolati, mescola con il cous cous. Porziona: buono freddo o scaldato. Ideale per meal prep serale o domenicale.

3. Polpette di lenticchie al fornoTempo: 30 minuti. Porzioni: 4 (circa 20 polpette).Ingredienti (per 4 porzioni): 400g lenticchie cotte (o in scatola), 1 uovo, 50g pangrattato, 1 cipolla tritata, erbe aromatiche (prezzemolo), sale, pepe, olio EVO.
Preparazione: Frulla le lenticchie con cipolla, uovo, pangrattato e erbe fino a un impasto omogeneo. Forma polpette, disponile su una teglia con carta forno e cuoci a 180°C per 20 minuti. Porziona con verdure crude a parte. Si conservano bene e si scaldano facilmente.

4. Frittata con spinaci e formaggioTempo: 15 minuti. Porzioni: 3-4.Ingredienti (per 4 porzioni): 6 uova, 200g spinaci freschi (o surgelati), 100g feta o formaggio fresco, 1 cipolla, olio EVO, sale, pepe.
Preparazione: Sbatti le uova con sale e pepe. Soffriggi cipolla e spinaci in padella, versa le uova e cuoci coPost troppo lungo, premi qui per vedere tutto il testo.

Ecco una ricetta semplice per l’uovo fritto perfetto 🍳

Ingredienti

1 uovo

1 cucchiaio di olio d’oliva o una noce di burro

Sale q.b.

Pepe (facoltativo)


Procedimento

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Disagiato qui. Alcune delle cose che mi porto da mangiare in ufficio visto che non so e non voglio cucinare.

-Tonno in scatola con grissini (consiglio tonno ASdoMar nella lattina da 100g e sgranocchi mulino bianco)

-Panino con cotoletta
(Panino a scelta con cotoletta surgelata fatta il giorno prima, consiglio cotoletta amadori che tra l'altro dura anche un paio di giorni)

-Pasta in scatola Bonduelle
(La migliore ab temperatura ambiente sono gli "anelli siciliani")

-Pizzette surgelate
(Ovviamente da fare il giorno prima nel tostapane, le migliori il giorno dopo fredde sono quelle della coop o della selex o le speedy pizza)

Also alcuni panini gourmet a prova di disagiato. Sono tutti da portare in ufficio a pezzi e da assemblare sul posto. Vengono bene anche con i salumi confezionati.

- Tacchino, pomodori (da tagliare sul posto, quindi richiede un coltello e piatto ma il pomodoro non èassolutamente necessario), maionese, insalata

- Bresaola e fontina preaffettata

- Philadelphia e salmone affumicato

- salame, rucola e pomodoro (richiesto coltello e piatto)

>>707
>>755
>>756
/cuc/ confermata come board meno seria al di fuori di /b/

Ho provato la farina di farro spelta (beccatevi la genetica dei farri e dei frumenti, anche se incompleta).
Onestamente mi pare uguale a della farina altamente proteica (13.5%) come sapore e comportamento, con la differenza che fa più fatica ad assorbire acqua.

Ho fatto la pizza con questa farina, la farina d'america 1 della spadoni, e porca miseria che bella farina. Si gonfia bene il cornicione, e, al contrario di altre farine forti che ho provato ha pure un bel sapore.

Fatto qualche prova con la farina cerealotto. Molto buona come sapore, ma pessima come gestione anche solo al 70% di idratazione. Faccio un'ultima prova al 60% ma per adesso bocciata.

Ho anche fatto una prova che metto sotto spoiler perché eresia Ho messo della salsa piccante sulla pizza, in cottura. Buona, , ma gli jalapeno sono meglio.

Provato la manitoba caputo ma è stata un fallimento totale con idratazione 70% e 4 giorni di fermentazione in frigo. Settimana prossima provo ad alzare a 100% l'idratazione e 6 giorni di fermentazione, ma è bocciata.

>>1118
Ma non avevi mica le cialde? Cazzo c'è da schiacciare che lo fa la macchina quando abbassi la leva?

>>1119
La mia non si abbassa si ruota
Facendo due caffè funziona anche senza schiacciare perché il portacaffé é pieno
Uno solo invece bisogna schiacciare

>>1120
>si ruota
cioè?

>>1122
Porcodio non lo so ruoto il portacaffé sull'uscita dellacqua

>>1112
Ti ringrazio molto. Etti di goleador per te.

>>1113
Mi sono dimenticato di segnalare questa come occasione eccellente: https://misen.com/products/stainless-steel-skillet

5 ply, spessore bello thicco (3 mm) e prezzo fantastico (106€ la 26 cm) per le caratteristiche.

Fossi in te prenderei una 20 cm tri ply per l’uso meno gravoso (uova, verdure, piccole bistecche o hamburger), va bene anche la Tramontina Grano su Amazon, e ci abbini una 26 cm o anche 28 se cucini per 2 o cose grandi tipo quella Misen o uno dei modelli citati.

>>1114
OP qui.
Alla fine per mia comodità ho preso una padella sensuale svedese.

Primo uso: petto di pollo. Pensavo peggio, ma anche se la lavo non mi sembra pulita.

Secondo uso: salmone. Mi si è leggermente attaccato un angolino. Sono riuscito a scollare tutto tenendo la padella sul fuoco con un poco di acqua dentro a sobbollire. È giusto?

Terzo uso: sovracosce di pollo. Tutto a posto. Ho provato a togliere gli aloni che rimanevano anche post-pulizia usando un poco di acqua e aceto. Ha funzionato.

Per ora tutto ok. Per ora non credo passerò al 100% pentolame inox, ma quanto meno ho capito che è potenzialmente nelle mie corde.

Adesso devo capire come sfruttare al meglio la cazzo di induzione.

Grazie di nuovo.

>>1115
Se attacca è perché non riscaldi bene la padella.
Mettila sul fuoco adatto, fiamma media o anche media -1 tacca e lascia scaldare finché non fa effetto leidenfrost. A quel punto abbassi fuoco e aggiungi grasso, lasci 10-20 secondi che scalda inclinando padella per distribuirlo e poi aggiungi la proteina.

Ricorda di cucinare carne e pesce a temperatura ambiente o quasi, asciugali con carta cucina per tirare via umidità e se possibile sala tutto 2 ore prima lasciando in frigo così che si assorbe bene.

Poi

Salmone: inizia sempre dal lato della pelle, quando è abbrustolito gira e porta a cottura. Se fa puzza o schizza, dopo che ha rosolato e fatto crosta, capovolgi il pesce e metti padella in forno e finisci lì, oppure metti solo il pesce nella friggitrice ad aria a 180C e finisci di cuocere. Questo vale per ogni carne.

Petto di pollo: necessario grasso perché è magro e scommetto che non ha la pelle attaccata. Battilo prima per livellarlo altrimenti cuoce disomogeneo ma non è un problema. Rosola e poi termina in forno o sul fuoco come preferisci.

Sovracosce: disossa e aprile bene poggiando le dal lato della pelle sulla padella fredda, accendi fuoco basso. Questa è la tecnica del petto di anatra, si scalda la pelle a fuoco dolce per far rilasciare il grasso che funge anche da olio per cottura, senza che la pelle bruci per la fiamma alta. Quando la pelle è abbrustolita gira e rosola per bene, porta a cottura come vuoi.

Le macchie sono aloni di grasso bruciato o comunque cotto, anche sale che macchia l’acciaio.
Toglile con aceto di alcool o bianco, se sono ostinate prova limone con sale e strofina oppure pasta di bicarbonato e spugna gratta bene (NON usare spugne abrasive o parte abrasiva spugna a meno che non siano quelle spugne blu fatte apposta per padelle anti aderenti che non graffiano) e dovrebbe venire via.
Sono macchie estetiche non sono funzionali.

Induzione: mai mai mai usare la funzione boost o ti piega la padella, se devi scaldare metti metà potenza. Quando fa leidenfrost vai.

Filo esaurito, è stato bello.

Continuo su Instagram visto che qui ci posto solo io.

Se volete continuare, aprite voi il filo #3!

>>1103
Merdone

Io ebbi il mio periodo peperoncino circa cinque anni fa, però mi feci dare i semi da un collega di lavoro che era già dentro e partivo da quelli a gennaio facendoli germogliare dentro lo scottex bagnato prima di trasferirli in un vasetto e trapiantarli poi nel vaso grande. Tutto sommato mi sono divertito ma io non ci ho ricavato grandi risultati. Purtroppo il mio balcone grande è esposto a nord e prendevano poco sole, i peperoncini tropicali come l'Habanero, il Naga etc. spuntavano e venivano anche alla misura giusta solo che ad ottobre erano ancora verdi e poi marcivano. Maggiore soddisfazione nella fase di raccolto mi hanno dato quelli meno piccanti come il calabrese e il tondo siciliano coi quali ho fatto una piccola scorta che uso abitualmente.
Coi peperoncini superpiccanti ci feci una salsa per condire la pasta che era buona però io li ho trovati molto poco pratici e poco più di una curiosità. Della salsa ne devi usare poca sennò la pasta diventa immangiabile, 9 ospiti su 10 la trovano piccantissima anche se ne metti una punta, cose così. È comunque un passatempo divertente.

Sono >>995 e per colpa di OP m'è ripresa la voglia di piantare peperoncini. Fra le mie vecchie sementi ho scelto il Red Thai che è molto piccante ma meno degli altri che avevo (Habanero rosso e choco, Fatalii, Naga Moric e But Jolokia), spero solo che i semi siano ancora in grado di germogliare visto che sono passati cinque anni e i semi erano già più vecchi. In questa fase iniziale sono in mezzo ad un foglio di carta assorbente che tengo umida, è due giorni che sono a mollo e forse forse si vede qualcosa che spunta di fianco…

>>1014
OP qua
Eh, io metterò giù le piante già nate e cresciute, credo verso maggio.
Speriamo bene, non sono mai riuscito a fare dei bei peperoncini. Quest'anno li metto in vaso con del terriccio, secondo i localz il problema è il terreno visto che neanche i peperoni vengono bene. Proviamo.

>>1014
>spero solo che i semi siano ancora in grado di germogliare
No, dopo tutto questo tempo all'umido non hanno dato segni di vita; li ho comunque buttati in un vaso e seminati anche se non credo spunterà niente.
Nell'ultima gita al supermercato ho preso una bustina di sementi di peperoncini Mechico tipo pic relata a 2.70 euro. Per un caso fortuito la bustina è rimasta sotto una confezione di acqua nel carrello, comunque ne ho messi a mollo cinque due giorni fa e spero che almeno questi siano vitali. È una varietà piccante ma non superpiccante e dovrebbero essere anche decorativi.

OP qui.
Vi aggiorno sull'orto: 32 piante di aglio rosa, vediamo come viene ma l'anno prossimo sicuro metto giù l'aglione orto mio.
Ho messo giù poi una cinquantina di cipolle: tipo tropea, musona, dorata di parma, ed un'altra che adesso non ricordo. Vediamo quale viene meglio in zona, però al 99% l'anno prossima farò di nuovo un misto, perché volevo provare anche la fiascona di firenze.

Poi ho messo 3 piante di peperone sweet palermo, dovrebbe essere questa super mega varietà. https://www.youtube.com/watch?v=becY46_5h7I proviamo.
4 piante di zucchine, quelle gialle rugose friulane.
3 piante di cetrioli, due tradizionali ed uno giapponese. Orto mio ha 3-4 prodotti dal giappone, abbastanza sorprendente.
48 piante di fragole, varietà Charlotte. Queste le avevo messe anche lo scorso anno, rispetto a quelle che trovi al supermercato siamo su un altro livello. Sanno proprio di fragola.
Pomodori, due giganti, due cuore di bue, un ciliegino, ed un camone. Nulla di eccitante, la prossima volta mi devo sbizzarrire. L'anno scorso avevo messo il nero di crimea, per me il top, ma non avevo impressionato i consumatori.
Peperoncino, sto aspettando il naga salmon. Ne metto solo uno, lo spazio manca.
L'anno scorso avevo piantato dei carciofi, e quest'anno mi hanno fatto le mamme. Mi spiace aver messo una sola varietà, il violetto classico. Forse avrei dovuto mettere anche quello spinoso, tanto per dire di averlo.


Forse l'anno prossimo mi espando e metto anche le angurie.

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>>143
Ai primissimi tempi andavo in un negozio cinese, oggi ordino su amazon le scatole da 20 pacchetti. Purtroppo non hai grande scelta.
Dovrei provare qualche negozio specifico, ma non ho mai avuto il coraggio (= la voglia di cercare su reddit le recensioni dei singoli negozi).

Questo mi ricorda che devo scegliere una fra le varie sakura box, sono care ma voglio sbloccare il livello successivo di weeaboo.

Provate le Oyakata Ramen al miso, trovate al banco del sushi del Carrefour Market a 1 euro e 35 cent.
Non ci avevo fatto attenzione, ho preso il pacchetto di fretta per mangiare e le istruzioni dicevano di mettere 450ml di acqua bollente sui noodles e il condimento (polverina in bustina). Ho pensato fosse tanta acqua, solo dopo qualche secondo ho realizzato che erano tagliatelle in brodo e non un piatto asciutto!
Boh, sapore interessante ma non indimenticabile. Presentazione un po' deludente, alla fine è acqua colorata e noodles, mi sembra veramente strano che non riescano ad inventarsi qualcosa che renda più vario il piatto anche costando 20 centesimi in più, tipo qualche verdura liofilizzata in foglia giusto per farci galleggiare dentro qualcosa che attiri la vista…

>>136
Provati anche quelli al gusto curry. Stessi spezzoni da 3cm di spaghettini ma polverina diversa, ovviamente. Però la stessa piccantezza accentuata con anche pezzi di peperoncino dentro. Ribadisco che secondo me per il grande pubblico è troppo piccante. Il curry si sente ma pensavo molto peggio, magari sono un po' anonimi ma comunque restano un pasto veloce che si può fare, ci escono due porzioni degne o una bella mangiata da soli.

>>137
Provati anche questi alle verdure. Le verdure sono la solita bustina con dentro un mix di roba liofilizzata, c'è da dire che per questa versione di noodles hanno effettivamente messo qualche pagliuzza di verdura in più (che tanto rimane appiccicata al bordo della pignatta…). Rispetto alle versioni al pollo e al manzo sono un filo meno saporite ma si lasciano mangiare nei momenti di minimo sbattimento. Piccante completamente assente, se non vi vergognate potete darli anche alla nonna!

Oggi volevo shillare i bao, precisamente questa marca qui. Mi hanno molto sorpreso il forte sapore di pepe, bilancia perfettamente il grasso di maiale che altrimenti sarebbe troppo.

Devo però dire che li amo perché sono la cosa che più si avvicina agli inarrivabili khinkali di cui mi strafogavo in Georgia. Porca miseria che buoni che erano.

Patatine tortilla chips di mais al formaggio chili e gin lemon

>>609
ma è scaduto il 20 giugno, cretino

>>609
è l'ora dello snecchino

SÌ BAMBA, SIBBAMBA!!

arachidi tostate salate (origine: Argentina), 100 grammi a 0,99€

Io ho fatto il brasato al vino in pentola a pressione ma non ho documentazione fotografica significativa.

Pezzo di polpa di manzo messo a marinare nel vino rosso con sedano, carote & cipolle tagliate a pezzettoni, alloro, salvia, rosmarino e chiodi di garofano per circa 36 ore.
Estratto dalla marinatura e rosolato in olio extravergine a fuoco vivo per fargli fare la crosticina, poi aggiunti sedano, carote & cipolle tagliate a pezzettoni per qualche minuto. Aggiunto il vino e fatto evaporare l'alcool, regolato di sale e poi chiuso la pentola a pressione e cotto a fuoco basso circa un'ora dal fischio. Tolta la carne dal suo sugo, fatto restringere e, dopo aver tolto gli aromi, ho passato col minipimer per creare una salsa. Tagliato la carne a freddo per fare delle belle fette e poi riscaldata dentro la sua salsa.

La carne, nonostante fosse un taglio da supermercato, era molto tenera. Il sapore del brasato c'era ma ho esagerato col vino e, tra l'altro, ho usato il San Crispino rosso del cartone percui non è uscito proprio un capolavoro.

Servito con la polenta taragna anche lei cotta in pentola a pressione, e sul fondo del piatto, sotto la polenta bollente, la solita dose extra di gorgonzola!

>>780
È il procedimento che faccio io, con la differenza del cambio di olio perché se uso extravergine a fuoco vivo fuma e mi intossico.

Il vino Tavernello / San Crispino è bastardo perché deve essere molto fresco per avere un sapore decente, altrimenti specie con il bianco rovina la salsa con una acidità oscena se aggiungi un pochino troppo liquido.
Io purtroppo non bevendo vino se compro la bottiglia (ne ho un paio prese in super offerta quando capitano le bottiglie da 5-6€ a metà prezzo) poi finisce che resta aperta in frigo e va a male, quindi uso il vino nel cartone o al massimo le bottiglie da mezzo litro di vino decente, anche perché comunque io uso anche il brodo di ossa come liquido di cottura e quindi uso poco vino.

I tagli da fare brasati e in umido vanno bene “tutti” perché in pentola a pressione 30-40 minuti di cottura equivalgono almeno a 2x in pentola normale, quindi riesci a fare tutto senza patemi, fermo restando però che tante volte la cottura lenta da 3-4 ore in pentola con liquido che sobbolle da un risultato al gusto migliore della cottura a pressione che comunque è “violenta”.

Pezzi economici e saporiti che danno grandi risultati con cotture a pressione e lente in generale sono la punta di petto di manzo (il brisket americano) e il biancostato (le beef ribs costole di manzo in America). Con entrambi ci puoi fare anche il bollito, avendo le ossa rilasciano collagene extra e viene un brodo THICCO se cuoci tutto abbastanza tempo da sfragnarle.

>>779
è quella che hai dato ai bimbi che venivano a fare dolcetto scherzetto?

>>782
No, è la mia colazione per i prossimi 4 giorni.

>>785
Ma è una v*gina???