>>240726Ma porcoddio anon, cristo, e si che io sono autistico e spiego per filo e per segno cosa devi fare proprio per non far sbagliare la gente.
DEVI METTERE IL RISO IN AMMOLLO NELLA PENTOLA E CUOCERLO SENZA CAMBIARE ACQUA.
Grazie al cazzo che è venuto gommoso, così ha assorbito acqua prima e poi hai aggiunto altra acqua ancora, sei andato molto oltre ed è venuta una pappetta.
Comunque non tutto il riso beneficia dell'ammollo, devi capire come e quanto assorbe, però la parte più difficile è calibrare la cottura POST ammollo perchè se sei abituato a farlo cuocere per esempio 8 minuti e poi spegni per far terminare con il vapore, se cuoci 8 minuti post ammollo potrebbe benissimo essere che se il riso assorbe tanto tu lo cuoci a secco per qualche minuto, il che lo rende gommoso perchè super gelatinizzi il chicco che sta a contatto con l'acciaio rovente della pentola, quindi tira fuori tutta l'umidità dentro il chicco mentre questo si ammolla tutto.
Io ieri ho fatto il selenio senza ammollo ed è venuto più affine al mio gusto, con il centro lievemente al dente, invece se lo lasciavo in ammollo 30 minuti e poi cuocevo, anche meno tempo, mi usciva più morbido e gelatinizzato sul fondo.
Bisogna trovare la quadra, 30 minuti di ammollo e magari 5 di cottura + riposo (senza ammollo cuoce in 8-9 minuti).
Ricapitolando: pesa il riso, lo lavi, lo scoli bene e lo getti dentro la pentola, aggiungi l'acqua nella giusta proporzione assieme ad un pizzico di sale, mescoli, appoggi la pentola sul fornello e lasci con il coperchio chiuso riposare, passata mezz'ora accendi il fuoco e cucini.