>>242094Eccola qui.
Il dashi l’ho fatto infondere 5 minuti in acqua quasi bollente, attorno ai 90ºC e ho usato 5 grammi di katsuobushi per 160 di acqua, quando ho filtrato ho lasciato le scaglie gocciolare senza strizzarle e ho quindi ottenuto 140g di dashi giusti giusti per la quinoa.
Aglio soffritto nell’olio, via quando è dorato, dentro i pomodorini ciliegino e a fuoco medio con coperchio finché non diventano morbidi e si schiacciano con il cucchiaio, dentro il peperoncino secco e un goccio di acqua, si fa andare il sugo a fuoco basso e ci ho sciolto dentro anche il miso, un pizzico di sale e poi quando era andato un po’ dentro cozze e vongole con un po’ del loro liquido e si fa andare fino a che riduce un po’, infine dentro la quinoa non ancora cotta del tutto e si finisce lì come se fosse un risotto.
WA LA.