No.216471[Rispondi]
Per l’anon che chiedeva: ho fatto la guancia di manzo brasata.
Soffritto, pomodoro, goccio di vino rosso, sale, pepe e mazzo aromatico (rosmarino e salvia), brodo di manzo, fatto andare a pressione 1 ora e 10 poi affettato e ulteriore cottura mentre sugo tirava.
Carne morbidissima, la cottura è giusta.
Totale: non mi è assolutamente piaciuto, è stato pesantissimo e troppo grasso, ho accompagnato con del pane di grano saraceno ma ho avanzato perché non ce l’ho fatta. Il pomodoro nonostante fosse poco ha sbilanciato e reso troppo ricco il piatto, ma il problema principale è la texture gelatinosa del pezzo.
Temo che non proverò a farlo una seconda volta, non è un taglio e tipo di cottura che fa per me.
4 post omesso. Premi rispondi per mostrare. No.216507
>>216495I tuoi post sembrano scritti da chatgpt porco dio ma come sei conciato? Ammazza i tuoi genitori e poi vai a vivere in carcere così finalmente puoi succhiare cazzi senza temere il giudizio di tuo padre e tua madre. L'abbiamo capito tutti ormai che sei omosessuale in denial
No.216518
>>216495Sembra buona, la proverò.
No.216525
Ero io che avevo chiesto, grazie per il report. Mi spiace non ti sia piaciuto, il fatto che la carne sia morbidissima e, come dissi allora, si sciolga in bocca è il suo buono. Il pomodoro non l'avrei messo e avrei aggiunto chiodi di garofano o bacche di ginepro per caratterizzarlo maggiormente!
No.216529
>>216525Se ti piace la carne così allora prova le beef ribs o biancostato pezzo intero da almeno 3-4 coste, oppure il cappello del prete almeno 800-1000 grammi.
Puoi farli sempre con il tuo metodo umido/brasato a lunga cottura oppure come faccio io li avvolgi in carta forno + stagnola e li cacci in forno a 150 gradi poi quando sono cotti e morbidissimi gli dai il colpo di grill dopo averli spennellati con il loro grasso fuso.
Anche questi sono tagli non proprio leggeri, però fatti così senza salse diventano meno mattone.
Il biancostato poi lo mangio anche bollito con gli aromi e sale di maldon, avendo cura di mangiare anche il grasso che è una meraviglia. 😎
No.216530
>>216529*150 gradi per 4 ore