>>245565Ma quella non è l’acqua di ammollo, prima si sciacqua dall’amido e poi si trasferisce il riso scolaro nella pentola di cottura con la quantità di acqua giusta pesata sul volume del riso.
2 ore di ammollo sono tantissime per il riso bianco, specie se è estate o c’è relativamente caldo in casa, di solito si arriva a 1-1 ora e mezza d’inverno e con il caldo bastano 30 minuti, quindi il riso del tipo ha assorbito tanta acqua e gliene ha messa un botto dopo.
Una cosa che non ho ancora compreso, è che molti Giapponesi incluso il manuale della mia Donabe dice di fare questo ammollo “30 minuti ma se possibile idealmente 1 ora e 30” e poi ti dice comunque di cuocere sempre per lo stesso tempo indipendentemente da quanto il riso è stato ammollato. Se il riso ha assorbito acqua c’è meno liquido libero nella pentola e in teoria la cottura dovrebbe essere più veloce per compensare, ma nessuno specifica nulla e riguardo.
Sul cuociriso elettrico questo non è un problema perché ci pensano i sensori a regolare la cottura e spengere “il fuoco”, ma con la pentola non è facile capire quando finisce l’acqua libera e se cuoci affidandoti solo al timer è facile che ti esce un pallone colloso che si attacca al fondo.
Mi riservo di fare queste prove sulla pentola di acciaio.