>>233383artigianale 'sta ceppa.
è un esercizio commerciale.
in quanto tale, deve starci coi costi.
e i costi, oltre a quelli di stipendi, tasse, affitti, bollette, sono anche delle materie prime.
orbene, se hai un menu prefissato, anche se con occasionale "opzioni x e y stasera non disponibili", hai comunque una quantità A di materie prime che "entrano", una percentuale B di materie prima da buttar via (perché ci si rende conto che qualche pezzo non era di qualità sufficiente, o sapeva troppo di frigo, o era tecnicamente "scaduto" ancorché tecnicamente commestibile)
presumendo che su stipendi, tasse, affitti, bollette, abbiano già ideato tutti i trucchi per raschiare il fondo del barile… si rivaleranno sulle materie prime.
ti scrivono olio EVO, e poi magari era quello dell'eurospin a 4,99 al litro.
>disclaimer: quanto sopra non è mica un invito a fare aperikebab dal mekku donardo