No.243
>>242Il sugo come è fatto?
No.244
>>240Lattanon…hai sterilizzato tutto con cura autistica prima di avventurarti in questa cosa, vero?
No.245
>>244Non serve sterilizzare, basta lavare il contenitore e tappo.
La fermentazione lattica è molto acida, il ph della salamoia è basso e quindi eventuali patogeni non si sviluppano e comunque vengono moggati di brutto dalla colonia di batteri lattici che sono in maggioranza drastica.
Sterilizzare serve per le marmellate e altre conserve zuccherine e non.
No.246
>>245Quando il garum di vinacciolo fatto in casa?
No.247
>>246Al naturasi c’è l’olio di fegato di merluzzo, quasi quasi lo prendo.
No.250
Oggi ho fatto una bella orata da 4 etti che ho preso al super, peccato che mi sono distratto e ho lasciato il forno su ventilato anziché su statico, così si è stracotta perché avevo impostato il timer.
Orata e branzino sono i pesci interi che preferisco, poi salmone e merluzzo sono i tranci preferiti che mi piace fare in pentola a pressione e condire con qualche salsina, il resto sono sgombri, sardine e tonno in scatola ma dovrei variare un po’ e cambiare tipo di pesce.
Qualcuno ha qualche pesce da suggerire? Se possibile con una quantità ragionevole di spine, perciò niente trota e trota salmonata.
Mozzi dice che carne e pesce sarebbero da mangiare crudi se possibile perché i grassi non cotti sono più digeribili (quindi pesci come il salmone), tuttavia sebbene la carne cruda non ce la faccio a mangiarla, potrei fare una eccezione con salmone crudo e gamberi crudi.
Sempre lui dice che il pesce si può mangiare crudo anche a casa purché sia stato congelato almeno 2 giorni a -19 gradi circa, così muoiono tutti gli eventuali parassiti, solo che non mi fido a fare una cosa del genere e quindi non faccio niente.
No.252
>>251Anon, va bene la nduja, ma cazzo la birra Moretti no.
Ci sono miliardi di birre migliori al supermercato…
No.254
>>252Non lui, ma la birra Moretti filtrata a freddo è top tier e tu sei un coglione.
No.255
Rifatto il brunch da big boy super proteico con i pancacca di ceci 2.0, guarniti con hummus di ceci (ceci lessati + olio di vinacciolo + succo di limone + sale + semi di sesamo lasciati interi tutto frullato nel mixer), alghe nori e le solite DEENZ pescantina extra lusso.
L’hummus l’ho usato anche per intingerci dentro le carote e finocchi crudi, uno spettacolo.
>>254Non lui, ma per me se proprio devo bere birra commerciale Italiana, allora è la ichnusa non filtrata.
No.256
>>254Top tier nel mondo della manovalanza edilizia, forse.
No.264
Stasera Fiorentina modello allevamento intensivo, non ho resistito perché era stranamente bella e costava solo 9€ per 570 grammi (scontata).
Reverse sear, cotta nella mia nuova pentola “estiva” cioè bistecchiera di alluminio con rivestimento in pietra, l’ho pagata pure abbastanza (40€) ma la ghisa d’estate con il caldo non ce la faccio.
È poco spessa e non posso scaldarla tantissimo, l’ho lasciata 4-5 minuti sul fuoco alto e poi ho cotto, sperando che non si distrugga l’antiaderente lol, comunque performance oneste, peccato solo per le righe spesse che io preferivo più piccole e sottili anche per una questione estetica.
Comunque bistecca di una tenerezza totale, il sapore buono ma ovviamente mancava di sapore di manzo ed erba, grasso abbastanza insapore, però sticazzi neanche le grass fed che ho preso sono così tenere (Italiane).
Bene così, domani mattina smaltisco tutto nuotando.
No.269
>>268Sopra la carne appena tolta dalla piastra/padella mettici una salsa fatta con olio evo (o di vinacciuolo), grana/parmigiano grattugiato, sale, pepe e origano secco. Io lo faccio con il carpaccio di vitello o manzo che sono fettine sottilissime e si cuociono in letterali 30 secondi, uma delicia.
No.270
>>269Io ho messo solo olio di vinacciolo e sale, però effettivamente ci starebbe bene anche qualche aroma tipo rosmarino.
Un mio amico per la carne ai ferri usa il chimichurri, lo fa lui, però è troppo elaborato per me. Io preferisco gusti molto semplici.
No.272
>>271Tanti anni fa, quando andavo a scuola, siccome tutti lavoravano in casa mi lasciavano nel freezer delle paste surgelate di emergenza nel caso non ci fosse niente pronto.
Ne ricordo una con affetto che erano le tagliatelle ai funghi quattro salti in padella.
No.277
Ho aperto le carote fermentate per merenda, ne ho assaggiate 3.
Se muoio sapete perché: vendicatemi.
Comunque, hanno fermentato 14 giorni a temperatura ambiente al buio nella credenza e oggi le ho aperte.
Colore dell'acqua quasi trasparente, nella foto è un po' torbido perché dopo averne prelevate alcune ho schiacciato di nuovo le carote sul fondo per sommergerle con la salamoia, l'odore che esce dal barattolo è acetico ma non pungente, non ci sono segni di muffe o colori strani sulle carote che sembrano come appena messe giù fresche.
Il sapore è di carota ma un filo salato con la nota acetica e anche del frizzante, entrambi sono però leggeri e non dominanti, molto probabilmente perché ho fatto fermentare 2 settimane (la ricetta diceva 4 se inverno o fa freddo come in questi giorni) ma comunque grosso modo la verdura fermentata si può mangiare anche dopo 5-7 giorni, perciò bisogna trovare il gusto che più piace facendo prove ad assaggiare per cercare lo sweet spot.
Ora vediamo, se sopravvivo 24 ore (è già passata mezzora) allora l'esperimento ha funzionato, in alternativa pregate per me.
No.278
>>277lattanon vs botulino
No.279
>>278GNO.
Il botulino, come già detto nei post più vecchi, non sopravvive nell’ambiente acido della fermentazione lattica (infatti non è nemmeno necessario sterilizzare i contenitori ma solo lavarli) perché i batteri sono chaddissimi e miliardi quindi moggano istantaneamente ogni cosa nociva decidesse di avventurarsi nel barattolo.
Tuttavia, se viene commessa qualche cagata grottesca tipo usare verdura e posate sporche di chissà cosa, idem il barattolo, oppure se nei primi giorni della fermentazione si fa entrare aria a manetta lasciando coperchio completamente aperto è possibile che entri qualche cosa che in quel momento, con la fermentazione ancora acerba o ferma, possa proliferare ed in tal caso sono muffe di solito, ma si vedono sulla verdura e comunque si sentono sia al naso che al sapore, perché la verdura avrà un sapore disgustoso. Però è raro e comunque richiede incuria da zozzone bastardo nella preparazione.
Quello che mi aspetto è che mangiandone un po’ per prima cosa mi verrà da fare una cagata violenta perché millemila ceppi di batteri nuovi stanno entrando nell’intestino ed iniziano a menare tutto e tutti quelli che trovano dentro per colonizzare la flora, quindi quando sarà tutto aggiustato e la flora sarà rimpinguata tornerò sano e forte.
Vi farò sapere.
No.280
>>279Esempi di muffa.
Ho letto che se la muffa è tra superficie acqua e coperchio, in alcuni casi è possibile rimuoverla accuratamente e poi verificando che le verdure siano a posto come odore/colore/sapore allora è possibile mangiarle comunque.
Voi lo fareste? Io no.
No.281
>>280No mai, vai te a sapere che muffa è. Mi sembra un rischio troppo grande.
No.282
>>281Eh infatti, poi non ricordo più quale è la muffa pericolosa, se quella bianca o nera.
Comunque ho messo 6-7 carote nell’insalata e li cominciano ad avere senso, sono proprio come i crauti e vanno mangiate assieme a cose “dolci” o grasse per smorzare e ripulire il palato.
Le mangerò tutti i giorni anche come snack, ho anche rabboccato il barattolo con acqua di bottiglia così non salgono le carote (o spero) perché non so come tenerle giù.
Ho girato ogni supermercato e reparto casalinghi e non trovo i cazzo di presselli/pesi per fermentazione, mi tocca ordinarli da Amazon o andare nei negozi dei cinesi.
No.283
>>279>mi verrà da fare una cagata violenta perché millemila ceppi di batteri nuovi stanno entrando nell’intestino ed iniziano a menare tutto e tuttiSecondo te i ceppi di batteri che vivono nella tua merda nell'intestino si fanno bullizzare da dei batteri fighetti delle carote?
No.284
>>279Vai lattanon, aspetto aggiornamenti
No.285
>>284Eccomi, sono trascorse 24 ore dal primo assaggio.
Stanotte ho avuto mal di pancia, ma penso sia perché ho mangiato le verze ripiene di carne trita a cena e ho appurato che non tollero questa verdura, comunque stamattina ho fatto una cagata pazzesca che per miracolo non mi sono fatto addosso, poi mi sono sentito leggero ed è andato via il male, quindi sono andato a nuoto.
Ora ho pranzato tardi, ho mangiato ancora delle carote fermentate assieme a quelle normali sbucciate, e gnente nè io nè altre persone che le hanno mangiate ieri sono morte.
Direi esperimento superato con successo.
Ora resta solo da reperire i presselli per le conserve e posso mettere giù i miei crauti e qualsiasi altra verdura voglio provare a far fermentare.
Vi invito a provare pure voi a fare questa cosa, magari usando un barattolo più piccolo del mio, perchè è molto soddisfacente fare tutto il processo.
No.287
>>285Ps. quando metto giù la prossima verdura, posso aggiungere due cucchiai della salamoia delle carote che funzionerà da starter per la nuova fermentazione.
Ci sono anche altri usi per la salamoia quando finiscono le verdure, ad esempio si può aggiungere alle cose da frullare al posto dell'acqua (ovviamente ricordarsi che la salamoia è…salata) tipo l'hummus di legumi che faccio.
Fighissimo.
No.295
>>293Che pollo, CHE POLLO!
No.296
>>295Lattanon, ma è vero che il pollo è in assoluto la carne più tossica e piena di ormoni e altre schifezze varie? A me piace molto ma ogni volta che lo mangio ho i sensi di colpa.
No.297
>>296In teoria…si.
Ecco perché, ancora più del manzo, il pollo va comprato da chi lo alleva a terra, persona dal quale compri anche le uova fresche (li vedi subito la differenza sia visiva che di gusto appena apri un uovo da gallina ruspante).
Io mangio il tacchino, coniglio, faraona, anatra e ovino come carne bianca (c’è chi dice che ovino sia carne rossa e chi bianca quindi boh), però il pollo una volta al mese lo prendo almeno, dalla fattoria o se del supermercato almeno cerco quello più pulito che c’è. Un trucco per riconoscere un pollo che sia un minimo decente, anche se non è garantito sia senza merda pompata dentro, è che deve avere la pelle gialla.
No.298
>>297Che io sappia il colore della carne deriva da quello che mangiano: giallo significa che hanno mangiato mais giallo, mentre bianco significa mais bianco od altri mangimi.
No.300
>>298Si, esatto, però in allevamento intensivo è scontato che gli diano cereali e pastoni vari piuttosto che mais che il pollo è libero di beccare stando all'aperto e girando nel cortile di una cascina, perciò va da sé che, anche se non è una regola aurea, la carne con la pelle gialla - pollo che mangia il mais - sarebbe da preferire automaticamente secondo me.
No.304
Ma porca vacca, perché questo thread compare in cima all'indice proprio dopo che ho mangiato?
No.305
>>304Posta la tua cena o racconta cosa hai mangiato.
No.306
Altro big boy lunch post allenamento.
Pasta di grano saraceno con sugo alla ventresca di tonno e porri (li uso per sostituire la cipolla che mi da problemi).
Uovo fatto a frittatina, sale e olio, con coste e spinaci.
Non in foto, un avanzo di ieri di hummus di ceci (i legumi possono essere abbinati agli pseudocereali nella misura 80:20), concludo il pasto con delle nocciole e caffè di cicoria.
Con il fatto che vado a nuotare a mezzogiorno, ora che faccio tutto, torno a casa, mi lavo e cucino finisce che pranzo alle 15 e poi ceno 5 ore dopo…andrà bene? Boh.
Fun fatto: pur mangiando carne e pesce ogni giorno (5 volte la carne a settimana, 7 il pesce, 5~7 uova a settimana, legumi a giorni alterni) ho bruciato quasi tutta la massa grassa e adesso che ho iniziato attività fisica recupererò il peso mettendo su muscoli, perché non ne ho.
Il mese prossimo andrò da un nutrizionista speciale così mi faccio fare tutti i controlli e piano alimentare con questo regime.