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Anon è più da riso bianco o da riso integrale?

Il bianco è buono e versatile, però farlo bene da manuale richiede esperienza per valorizzarlo, mentre l’integrale è più ricco di fibra e ha una texture molto corposa e masticabile, cuoce in tanto tempo e per farlo bene va ammollato per tante ore e dopo la cottura deve riposare per bene altrimenti non è omogeneo al morso, c’è da stare attenti.

Qui ho usato un Apollo italiano integrale, per motivi logistici ho dovuto cuocerlo nella pentola di acciajo e quindi ho improvvisato rispetto al metodo che avevo studiato per la Donabe:

>15 ore di ammollo con acqua 1:2,2
>2 pizzichi di sale nell’acqua di ammollo per far insaporire il chicco sotto la crusca
>25 minuti di cottura al minimo dopo iniziale bollore
>gas spento e 15 minuti di riposo a coperchio chiuso

Il riso era cotto bene e mi ha soddisfatto, però c’era troppa acqua (sono andato oltre 1:2 che dovevo usare perché non sapendo come reagisce la Donabe avevo paura che si asciugasse il fondo senza poterlo vedere dato che non si toglie mai coperchio in cottura) ma comunque i miei calcoli sono stati quasi del tutto esatti, dopo il riposo il riso non era asciutto ma c’era ancora umidità e di fatti si vede nella foto che è impiastrato, quindi avrei dovuto prolungare riposo di altri 5 minuti o poco più. Nella Donabe avrei avuto risultato migliore con cottura attiva 12 minuti e 30-35 di riposo, proverò prossimamente.

Comunque a me il riso integrale sostanzialmente fa cagare e non capisco cosa abbia di speciale, ma è giusto testare anche lui perché bisogna imparare a fare non solo le cose che piacciono.