No.215646
Cosa cazzo è la costatina dio sporco maiale cane possano crepare tutti i macellai con le nomenclature regionali dei pezzi, puttana la eva madonna troia.
Comunque,
>togli la carne dalla confezione
>asciuga bene con un pezzo di scottex
>sala entrambi i lati (se vuoi essere autismo 1% del peso della bistecca in sale)
>inserisci in una teglia o in un recipiente (terrina o qualcosa di simile) che tenga le bistecche separate chiudilo con la pellicola, poi metti in frigo per minimo 2 ore
>a giudicare dallo spessore minimo, tirale fuori dal frigo 30-40 minuti prima di cucinarle
>prima di cucinare scarta la terrina dalla pellicola e asciuga di nuovo la carne
>accendi il fuoco sotto la tua padella in acciaio o in ghisa
>quando la padella è calda appoggia dentro la bistecca senza aggiungere grasso (ne ha già lei)
>girala dopo 1 minuto e mezzo massimo 2
>ripeti dall'altro lato
>trasferisci subito in un piatto e spolvera con pepe nero macinato fresco
>lascia riposare 2-3 minuti e mangia
Niente nappatura con il burro e aromi, sono troppo sottili, ma se vuoi quando giri la bistecca puoi buttare dentro la padella una noce di burro comunque assieme a della salvia fresca, poi lo lasci andare a fuoco basso anche senza carne così fai infondere il burro e lo versi sopra la bistecca appena la mangi.
No.215647
>>215646>ma bisteccagno, 2 minuti per lato non sono tanti?No, se la carne è così marezzata una cottura più lunga va bene perché quel grasso si scioglie e tiene le fibre umide anche se sono un po' più cotte.
No.215652
Alla mugnaia in padella con un po' di farina o con lo cherry/marsala o altro liquore dolce.