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File: 1749998125610-2.jpeg (227.92 KB, 960x1280, IMG_7118.jpeg)
È una bella domanda.
Il fatto è che io i dolci li so fare e li ho sempre fatti, sono bravo a fare il tiramisù e le cheesecake, la tarts tatin, ma il mio sogno segreto è quello di fare le flan perché hanno dei passaggi turbo autismo (dolci Francesi ergo…), però essendo che il 90% di questi dolci ha dentro latte e/o panna e/o formaggi, per me sono off limits.
Farò un mix tra ricette salutari e classiche, di roba proibita, d’altronde non posso mica restringere la clientela privandola di roba buona.
Diciamo che posso adattare usando magari latte e formaggi di capra al posto di quelli vaccini, il ghee al posto del burro e quando posso cereali senza glutine (avena, riso, ecc..), insomma basta avere fantasia.
Il fatto è che io i dolci li so fare e li ho sempre fatti, sono bravo a fare il tiramisù e le cheesecake, la tarts tatin, ma il mio sogno segreto è quello di fare le flan perché hanno dei passaggi turbo autismo (dolci Francesi ergo…), però essendo che il 90% di questi dolci ha dentro latte e/o panna e/o formaggi, per me sono off limits.
Farò un mix tra ricette salutari e classiche, di roba proibita, d’altronde non posso mica restringere la clientela privandola di roba buona.
Diciamo che posso adattare usando magari latte e formaggi di capra al posto di quelli vaccini, il ghee al posto del burro e quando posso cereali senza glutine (avena, riso, ecc..), insomma basta avere fantasia.
File: 1750002594738.mp4 (19.15 MB, 720x1280, uova fazzoletto.mp4)
>>193231
Un esempio di dolce-non-dolce mi è venuto in mente stamattina vedendo questo piatto.
Dovevano essere le tornado eggs ma come si vede ho sbagliato con le bacchette e si è rotta prima di girare, riguardando il video ho capito che ho stretto troppo (ed inoltre sono focomelico e non so tenere la bacchette con una mano - anche perché sono enormi quelle), ad ogni modo il risultato finale è oserei dire perfetto per quanto riguarda texture e cremosità.
Dicevo, ho pensato…come potrei rendere questo piatto un dolce?
Alla fine molti dolci e torte sono uova + farina + altro, e qui ho usato le uova - di anatra btw - e la patata dolce che come dice il suo nome è dolciastra, quindi è possibile giocare e rendere il piatto un dolce senza usare zucchero e altre cose GNO.
Mi serve un aggeggio che prenderò prima o poi, cioè l'essiccatore, che mi consentirà di fare cose fighe tipo disidratare frutta tipo prugne e datteri, in modo da poterli frullare ed ottenere delle polveri dolcissime da usare proprio per questi progetti.
Sbatto le uova con la polvere di frutto dolce e magari un goccino di liquore tipo marsala, una sorta di zabaione, le cucino allo stesso modo lasciando il tuorlo morbidissimo e adagio sulle patate dolci o anche riso/miglio cotto nel latte di riso (che è dolcissimo), e per guarnire una salsa se necessario fatta con il caffè addensato per bilanciare.
Farò le mie prove anoni, non mi manca il tempo.
Un esempio di dolce-non-dolce mi è venuto in mente stamattina vedendo questo piatto.
Dovevano essere le tornado eggs ma come si vede ho sbagliato con le bacchette e si è rotta prima di girare, riguardando il video ho capito che ho stretto troppo (ed inoltre sono focomelico e non so tenere la bacchette con una mano - anche perché sono enormi quelle), ad ogni modo il risultato finale è oserei dire perfetto per quanto riguarda texture e cremosità.
Dicevo, ho pensato…come potrei rendere questo piatto un dolce?
Alla fine molti dolci e torte sono uova + farina + altro, e qui ho usato le uova - di anatra btw - e la patata dolce che come dice il suo nome è dolciastra, quindi è possibile giocare e rendere il piatto un dolce senza usare zucchero e altre cose GNO.
Mi serve un aggeggio che prenderò prima o poi, cioè l'essiccatore, che mi consentirà di fare cose fighe tipo disidratare frutta tipo prugne e datteri, in modo da poterli frullare ed ottenere delle polveri dolcissime da usare proprio per questi progetti.
Sbatto le uova con la polvere di frutto dolce e magari un goccino di liquore tipo marsala, una sorta di zabaione, le cucino allo stesso modo lasciando il tuorlo morbidissimo e adagio sulle patate dolci o anche riso/miglio cotto nel latte di riso (che è dolcissimo), e per guarnire una salsa se necessario fatta con il caffè addensato per bilanciare.
Farò le mie prove anoni, non mi manca il tempo.
File: 1750011845578.webm (1.55 MB, 720x1280, 1749970837544029.webm)
>iqf: ciccioni bastardi
>>193266
In un altro thread voleva 60€ per venire a casa tua a cucinare. Nel suo bistrot di certo non chiederà di meno e se la qualità dei suoi piatti è quella che ci fa vedere nei video c'è da scappare.
In un altro thread voleva 60€ per venire a casa tua a cucinare. Nel suo bistrot di certo non chiederà di meno e se la qualità dei suoi piatti è quella che ci fa vedere nei video c'è da scappare.
>>193269
60 euro erano il totale che includeva due ore di lavoro, materie prime e uscita, inutile che provi a gettare merda sull’unico anon che tiene moltissimo a quello che fa. Torna nella fogna.
60 euro erano il totale che includeva due ore di lavoro, materie prime e uscita, inutile che provi a gettare merda sull’unico anon che tiene moltissimo a quello che fa. Torna nella fogna.
>>193269
lattanon cucina bene, deve migliorare le sue capacità di fotografo perché impiatta male e usa luce men che buona che non rende
lattanon cucina bene, deve migliorare le sue capacità di fotografo perché impiatta male e usa luce men che buona che non rende
File: 1750060099767-0.png (2.19 MB, 1024x1280, Photoroom_20250615_141119.png)
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>>193277
La luce fa schifo in tutta casa mia purtroppo, per fare le foto uso il telefono.
L’impiattamento, più che svogliatezza o incapacità è frutto del fatto che devo lavorare veloce perché non sono tranquillo e la cucina serve ad altre persone, non ho letteralmente tempo per fare la metà delle cose che vorrei in solitudine e calma.
La luce fa schifo in tutta casa mia purtroppo, per fare le foto uso il telefono.
L’impiattamento, più che svogliatezza o incapacità è frutto del fatto che devo lavorare veloce perché non sono tranquillo e la cucina serve ad altre persone, non ho letteralmente tempo per fare la metà delle cose che vorrei in solitudine e calma.
>>193284
l'impiattamento è una cosa che si studia e si perfeziona nel tempo; la luce è importante quanto lo sfondo. il cibo solitamente tende al verde marcio e il giallo malato, tocca adattarsi
l'impiattamento è una cosa che si studia e si perfeziona nel tempo; la luce è importante quanto lo sfondo. il cibo solitamente tende al verde marcio e il giallo malato, tocca adattarsi
>>193289
Dì a tua mamma di non rompere i coglioni che stai lavorando e creandoti un futuro che le pagherà l'rsa.
Dì a tua mamma di non rompere i coglioni che stai lavorando e creandoti un futuro che le pagherà l'rsa.
Esattamente qual era lo scopo del filo, op?
Sei lo stesso che apre i fili facendo 1 domanda e poi sparisce senza seguire il filo? Mi hai fatto rispondere a vuoto?
Sei lo stesso che apre i fili facendo 1 domanda e poi sparisce senza seguire il filo? Mi hai fatto rispondere a vuoto?
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>>193447
E invece arriva questo.
Si, ho preso un piatto nuovo sempre della stella collezione H&H.
Prima che mi operano (fra pochi gg ho pre ricovero) vado a fare un giro a cercare qualche piatto di design.
L’anon smonta cucine mi può suggerire un piano cottura a gasse?
Sto vedendo questo, mi attizza il bruciatore wok e le griglie in ghisa, viene 350€: https://www.electrolux.it/kitchen/cooking/hobs/gas-hob/kgg64362w/
E invece arriva questo.
Si, ho preso un piatto nuovo sempre della stella collezione H&H.
Prima che mi operano (fra pochi gg ho pre ricovero) vado a fare un giro a cercare qualche piatto di design.
L’anon smonta cucine mi può suggerire un piano cottura a gasse?
Sto vedendo questo, mi attizza il bruciatore wok e le griglie in ghisa, viene 350€: https://www.electrolux.it/kitchen/cooking/hobs/gas-hob/kgg64362w/
>>193450
>le griglie in ghisa
Ho un piano cottura economico della HiSense con le griglie reggipentola in ghisa da qualche anno, non ho ancora capito a cosa cazzo servano le griglie in ghisa e in cosa siano diverse da quelle in tondino di ferro normale oltre ad essere più pesanti.
>le griglie in ghisa
Ho un piano cottura economico della HiSense con le griglie reggipentola in ghisa da qualche anno, non ho ancora capito a cosa cazzo servano le griglie in ghisa e in cosa siano diverse da quelle in tondino di ferro normale oltre ad essere più pesanti.
>>193452
Migliore ritenzione e diffusione del calore, inoltre non si deformano perdendo la livella al contrario di quelle di ferro come le mie.
Se la pentola sta inclinata sul fuoco il calore è disomogeneo e ovviamente i liquidi scivolano e si raccolgono da una parte, come bonus si deformano le padelle, puttana la madonna io ne so qualcosa.
È da 1 mese che ho la Demeyere nell’armadio perché ho paura di deformarla (costa 240€ di listino) anche se difficile che ciò accada con 7 strati e 3 mm di spessore…
Migliore ritenzione e diffusione del calore, inoltre non si deformano perdendo la livella al contrario di quelle di ferro come le mie.
Se la pentola sta inclinata sul fuoco il calore è disomogeneo e ovviamente i liquidi scivolano e si raccolgono da una parte, come bonus si deformano le padelle, puttana la madonna io ne so qualcosa.
È da 1 mese che ho la Demeyere nell’armadio perché ho paura di deformarla (costa 240€ di listino) anche se difficile che ciò accada con 7 strati e 3 mm di spessore…
File: 1750169214854.jpg (52.28 KB, 369x450, lassie.jpg)
File: 1750169478421.jpg (64.44 KB, 600x400, riderepolli.jpg)
>>193456
Gallina vecchia fa buon brodo
Gallina vecchia fa buon brodo
File: 1750178036129.mp4 (17.79 MB, 720x1280, 74c1774cfc1a49dbb1d9beeacc….mp4)
>>193474
Se mi rovinano esofago o stomaco, me li danneggiano o succede qualche cosa, è la volta che mi sparo.
Sono abbastanza teso, non voglio perdere tutto.
Per rispondere: boh, non so neanche se mangerò quello che mi daranno.
Se mi rovinano esofago o stomaco, me li danneggiano o succede qualche cosa, è la volta che mi sparo.
Sono abbastanza teso, non voglio perdere tutto.
Per rispondere: boh, non so neanche se mangerò quello che mi daranno.
>>193480
e magari poi ti trasformano in RoboCop per difendere Salah e le ciclabili dai maranza, oppure in un robot da cucina
e magari poi ti trasformano in RoboCop per difendere Salah e le ciclabili dai maranza, oppure in un robot da cucina
File: 1750259886062.mp4 (18.02 MB, 720x1280, d16a321a1a9a4504b7222a7bb1….mp4)
>>193509
È la bevanda che accompagna la omelette figapelosa.
È la bevanda che accompagna la omelette figapelosa.
>>193590
Per favore smettila di fare questa roba che non sei capace a farla. Ti esce sempre una frittata ed è pure cringe da vedere.
Per favore smettila di fare questa roba che non sei capace a farla. Ti esce sempre una frittata ed è pure cringe da vedere.
>>193626
La sfida è fare la omelette nella padella di acciaio, posto tutti i tentativi che faccio finchè non riesco.
La sfida è fare la omelette nella padella di acciaio, posto tutti i tentativi che faccio finchè non riesco.