/cuc/ - Cucina

Stasera Fiorentina modello allevamento intensivo, non ho resistito perché era stranamente bella e costava solo 9€ per 570 grammi (scontata).

Reverse sear, cotta nella mia nuova pentola “estiva” cioè bistecchiera di alluminio con rivestimento in pietra, l’ho pagata pure abbastanza (40€) ma la ghisa d’estate con il caldo non ce la faccio.

È poco spessa e non posso scaldarla tantissimo, l’ho lasciata 4-5 minuti sul fuoco alto e poi ho cotto, sperando che non si distrugga l’antiaderente lol, comunque performance oneste, peccato solo per le righe spesse che io preferivo più piccole e sottili anche per una questione estetica.

Comunque bistecca di una tenerezza totale, il sapore buono ma ovviamente mancava di sapore di manzo ed erba, grasso abbastanza insapore, però sticazzi neanche le grass fed che ho preso sono così tenere (Italiane).

Bene così, domani mattina smaltisco tutto nuotando.

>>248
hai mai provato il natto?

>>265
No e non ci tengo 🤢

Mi spiace, ma c’era solo l’agnello al supermercato…poverino…

Pranzo da big boy dopo la piscina.

La carne sono fettine sottilissime grass fed, andrebbero mangiate crude ma io le cuocio perché la carne cruda non mi piace, anche se farlo significa farle diventare un pochino stoppose perchè è fisiologico che perdono succhi tagliate così.

>>268
Sopra la carne appena tolta dalla piastra/padella mettici una salsa fatta con olio evo (o di vinacciuolo), grana/parmigiano grattugiato, sale, pepe e origano secco. Io lo faccio con il carpaccio di vitello o manzo che sono fettine sottilissime e si cuociono in letterali 30 secondi, uma delicia.

>>269
Io ho messo solo olio di vinacciolo e sale, però effettivamente ci starebbe bene anche qualche aroma tipo rosmarino.
Un mio amico per la carne ai ferri usa il chimichurri, lo fa lui, però è troppo elaborato per me. Io preferisco gusti molto semplici.

busta preconfezionata e microondeggiata di una roba con un nome tedesco, il giallo dovrebbe essere panna e speck

>>271
Tanti anni fa, quando andavo a scuola, siccome tutti lavoravano in casa mi lasciavano nel freezer delle paste surgelate di emergenza nel caso non ci fosse niente pronto.
Ne ricordo una con affetto che erano le tagliatelle ai funghi quattro salti in padella.

Pasta di piselli, zucchine e fiori di zucca con tonno.

Ho aperto le carote fermentate per merenda, ne ho assaggiate 3.

Se muoio sapete perché: vendicatemi.

Comunque, hanno fermentato 14 giorni a temperatura ambiente al buio nella credenza e oggi le ho aperte.
Colore dell'acqua quasi trasparente, nella foto è un po' torbido perché dopo averne prelevate alcune ho schiacciato di nuovo le carote sul fondo per sommergerle con la salamoia, l'odore che esce dal barattolo è acetico ma non pungente, non ci sono segni di muffe o colori strani sulle carote che sembrano come appena messe giù fresche.

Il sapore è di carota ma un filo salato con la nota acetica e anche del frizzante, entrambi sono però leggeri e non dominanti, molto probabilmente perché ho fatto fermentare 2 settimane (la ricetta diceva 4 se inverno o fa freddo come in questi giorni) ma comunque grosso modo la verdura fermentata si può mangiare anche dopo 5-7 giorni, perciò bisogna trovare il gusto che più piace facendo prove ad assaggiare per cercare lo sweet spot.

Ora vediamo, se sopravvivo 24 ore (è già passata mezzora) allora l'esperimento ha funzionato, in alternativa pregate per me.

>>277
lattanon vs botulino

>>278
GNO.

Il botulino, come già detto nei post più vecchi, non sopravvive nell’ambiente acido della fermentazione lattica (infatti non è nemmeno necessario sterilizzare i contenitori ma solo lavarli) perché i batteri sono chaddissimi e miliardi quindi moggano istantaneamente ogni cosa nociva decidesse di avventurarsi nel barattolo.

Tuttavia, se viene commessa qualche cagata grottesca tipo usare verdura e posate sporche di chissà cosa, idem il barattolo, oppure se nei primi giorni della fermentazione si fa entrare aria a manetta lasciando coperchio completamente aperto è possibile che entri qualche cosa che in quel momento, con la fermentazione ancora acerba o ferma, possa proliferare ed in tal caso sono muffe di solito, ma si vedono sulla verdura e comunque si sentono sia al naso che al sapore, perché la verdura avrà un sapore disgustoso. Però è raro e comunque richiede incuria da zozzone bastardo nella preparazione.

Quello che mi aspetto è che mangiandone un po’ per prima cosa mi verrà da fare una cagata violenta perché millemila ceppi di batteri nuovi stanno entrando nell’intestino ed iniziano a menare tutto e tutti quelli che trovano dentro per colonizzare la flora, quindi quando sarà tutto aggiustato e la flora sarà rimpinguata tornerò sano e forte.

Vi farò sapere.

>>279
Esempi di muffa.

Ho letto che se la muffa è tra superficie acqua e coperchio, in alcuni casi è possibile rimuoverla accuratamente e poi verificando che le verdure siano a posto come odore/colore/sapore allora è possibile mangiarle comunque.

Voi lo fareste? Io no.

>>280
No mai, vai te a sapere che muffa è. Mi sembra un rischio troppo grande.

>>281
Eh infatti, poi non ricordo più quale è la muffa pericolosa, se quella bianca o nera.

Comunque ho messo 6-7 carote nell’insalata e li cominciano ad avere senso, sono proprio come i crauti e vanno mangiate assieme a cose “dolci” o grasse per smorzare e ripulire il palato.

Le mangerò tutti i giorni anche come snack, ho anche rabboccato il barattolo con acqua di bottiglia così non salgono le carote (o spero) perché non so come tenerle giù.

Ho girato ogni supermercato e reparto casalinghi e non trovo i cazzo di presselli/pesi per fermentazione, mi tocca ordinarli da Amazon o andare nei negozi dei cinesi.

>>279
>mi verrà da fare una cagata violenta perché millemila ceppi di batteri nuovi stanno entrando nell’intestino ed iniziano a menare tutto e tutti
Secondo te i ceppi di batteri che vivono nella tua merda nell'intestino si fanno bullizzare da dei batteri fighetti delle carote?

>>279
Vai lattanon, aspetto aggiornamenti

>>284
Eccomi, sono trascorse 24 ore dal primo assaggio.

Stanotte ho avuto mal di pancia, ma penso sia perché ho mangiato le verze ripiene di carne trita a cena e ho appurato che non tollero questa verdura, comunque stamattina ho fatto una cagata pazzesca che per miracolo non mi sono fatto addosso, poi mi sono sentito leggero ed è andato via il male, quindi sono andato a nuoto.

Ora ho pranzato tardi, ho mangiato ancora delle carote fermentate assieme a quelle normali sbucciate, e gnente nè io nè altre persone che le hanno mangiate ieri sono morte.

Direi esperimento superato con successo.

Ora resta solo da reperire i presselli per le conserve e posso mettere giù i miei crauti e qualsiasi altra verdura voglio provare a far fermentare.

Vi invito a provare pure voi a fare questa cosa, magari usando un barattolo più piccolo del mio, perchè è molto soddisfacente fare tutto il processo.

>>285
Ps. quando metto giù la prossima verdura, posso aggiungere due cucchiai della salamoia delle carote che funzionerà da starter per la nuova fermentazione.
Ci sono anche altri usi per la salamoia quando finiscono le verdure, ad esempio si può aggiungere alle cose da frullare al posto dell'acqua (ovviamente ricordarsi che la salamoia è…salata) tipo l'hummus di legumi che faccio.

Fighissimo.

>>285
Attento a non mutare in un gigantesco batterio delle carote

*mette in moto la macchina*

Nella classifica personale dello sgombro io metto:

1) Sgombro grigliato Rio Mare al naturale
2) Sgombro grigliato Rio Mare all’olio di oliva con peperoncino
3) Sgombro grigliato Delicius al naturale
4) Filetti di sgombro in barattolo di vari marchi

Outsider: sgombro fresco (pescato).

Se si sbaglia a cucinare viene secco, quindi bisogna fare attenzione e scegliere metodi che mantengono umidità (cartoccio, pentola a pressione, vaporiera, in umido).

Quando lo cucinerò vi farò sapere, penso di fare i filetti in pentola a pressione.

Funghi Portobello in soffritto con fettine sottilissime di tacchino (o quello che è rimasto mentre ho fatto la foto).

Sovra cosce di pulaster “sale e basta” cotte nella frungitrice ad aria (3 pezzi con pelle totale 585 grammi @ 200C x 20 minuti da un lato + 10 dall’altro) con contorno di erbette al vapore “sale e olio di vinacciolo”.

Il pollo l’ho volutamente lasciato con zero aromi e marinatura perché ho un po’ fastidio allo stomaco (ogni cazzo di volta che piove) e allora non volevo rischiare con paprika piccante e compagnia bella, comunque anche così pelle super croccante e dentro carne succosa e umida, ho controllato per sicurezza con termometro perché era la prima volta che le facevo e più o meno erano cotte tra 85 e 90C, quindi ben oltre i 75C minimi per il pollo.

Molto contento, le ho mangiate tutte e tre perché domani vado a nuotare e mi serve la benzina.

>>293
Che pollo, CHE POLLO!

>>295
Lattanon, ma è vero che il pollo è in assoluto la carne più tossica e piena di ormoni e altre schifezze varie? A me piace molto ma ogni volta che lo mangio ho i sensi di colpa.

>>296
In teoria…si.
Ecco perché, ancora più del manzo, il pollo va comprato da chi lo alleva a terra, persona dal quale compri anche le uova fresche (li vedi subito la differenza sia visiva che di gusto appena apri un uovo da gallina ruspante).

Io mangio il tacchino, coniglio, faraona, anatra e ovino come carne bianca (c’è chi dice che ovino sia carne rossa e chi bianca quindi boh), però il pollo una volta al mese lo prendo almeno, dalla fattoria o se del supermercato almeno cerco quello più pulito che c’è. Un trucco per riconoscere un pollo che sia un minimo decente, anche se non è garantito sia senza merda pompata dentro, è che deve avere la pelle gialla.

>>297
Che io sappia il colore della carne deriva da quello che mangiano: giallo significa che hanno mangiato mais giallo, mentre bianco significa mais bianco od altri mangimi.

>>298
Si, esatto, però in allevamento intensivo è scontato che gli diano cereali e pastoni vari piuttosto che mais che il pollo è libero di beccare stando all'aperto e girando nel cortile di una cascina, perciò va da sé che, anche se non è una regola aurea, la carne con la pelle gialla - pollo che mangia il mais - sarebbe da preferire automaticamente secondo me.

Fanculo alla pentola anti aderente, che ha già un solco dentro misterioso (40€ durata 1 mese), ho tirato fuori la pentola di ghisa da battaglia, rifatto il seasoning molto velocemente dopo averla pulita con la paglietta, cucinato due bistecche di controfiletto e sono venute da Dio pur usando fuoco più basso del solito.

Detto ciò, ho finito quasi la carne pascol grazie al cielo perché è immangiabile, dura come il cazzo e anche se la cottura che faccio è perfetta, visto che sono un bisteccanon con anni di skills alle spalle, sono altamente deludenti e mi fanno incazzare.

Mai più pascol.

Ma porca vacca, perché questo thread compare in cima all'indice proprio dopo che ho mangiato?

>>304
Posta la tua cena o racconta cosa hai mangiato.

Altro big boy lunch post allenamento.

Pasta di grano saraceno con sugo alla ventresca di tonno e porri (li uso per sostituire la cipolla che mi da problemi).

Uovo fatto a frittatina, sale e olio, con coste e spinaci.

Non in foto, un avanzo di ieri di hummus di ceci (i legumi possono essere abbinati agli pseudocereali nella misura 80:20), concludo il pasto con delle nocciole e caffè di cicoria.

Con il fatto che vado a nuotare a mezzogiorno, ora che faccio tutto, torno a casa, mi lavo e cucino finisce che pranzo alle 15 e poi ceno 5 ore dopo…andrà bene? Boh.

Fun fatto: pur mangiando carne e pesce ogni giorno (5 volte la carne a settimana, 7 il pesce, 5~7 uova a settimana, legumi a giorni alterni) ho bruciato quasi tutta la massa grassa e adesso che ho iniziato attività fisica recupererò il peso mettendo su muscoli, perché non ne ho.

Il mese prossimo andrò da un nutrizionista speciale così mi faccio fare tutti i controlli e piano alimentare con questo regime.

Questa è la pasta, si trova facilmente.

Non ha un sapore particolare e la consistenza tende allo scotto, però non ha glutine, non fa venire sonno dopo il pasto e non infiamma, quindi fate un buon sugo e godete dei carboidrati buoni.

>>306
quindi il tuo piano golpista contro l'endogamia di casta medica é fallito?

>>309
Non vado da un medico qualsiasi, vado da uno basato.

Colazione proteica: pancake di albumi (100 grammi), farina a scelta (quinoa 2 cucchiai), frutta secca (qui farina di mandorle aggiunta all’impasto), olio, sale e pizzico di bicarbonato, eventuale frutta in abbinamento (prugne secche).

Arrosticini di pecora con spinaci/erbette mix e patate dolci, più carote fermentate per pulire la bocca.

>>317
niente vinacciolo sugli spinaci?

>>318
Oggi ho usato olio EVO, per cambiare.

Comunque il vinacciolo a me piace forse anche più di quello di oliva sulla verdura, perché ha un sapore che ricorda vagamente la carne, non so come spiegare, invece quello di oliva tende a coprire spesso. C’è da dire che uso un olio che mi fanno degli amici con gli ulivi, non è che abbia provato molte varietà, però con il vinacciolo sto bene.

Stasera cozze (già mangiate) e tris di verdura cotta (carote, zucchine e finocchi con porri per insaporire).

Ho filtrato (a cazzo) metà brodo di cottura delle cozze, cioè la loro acqua e dell’olio aggiunto in cottura, e lo uso domani per cuocerci la quinoa da condire con le alghe. Vediamo come viene.

>>320
Aggiornamento sulla quinoa cotta nel sughett delle cozze: buona.
Da ricordarsi di non salare mai il brodo delle cozze perché già sapido visto che è fatto dall’acqua (di mare) che rilasciano i molluschi, o al massimo farlo solo dopo salando il piatto finito (assaggiando il brodo non si sente la sapidità che si ha quando evapora tutto aumentando la concentrazione di sale e può quindi risultare poco salato ma è un inganno).
Ho aggiunto le alghe nori nel brodo e hanno colorato un po’ anche la quinoa, comunque sarebbe opportuno prendere le alghe in fogli per queste preparazioni umide, invece se usata alla stregua del prezzemolo “a secco” va bene sminuzzata come quella che ho io.

Vorrei provare altre alghe inclusa la spirulina nostrana, che si trova facilmente.

C’è qualche anon weeb appassionato di cucina e zuppe giapponesi che sa darmi qualche dritta sulle alghe e come usarle?

Infine, ho trovato al super la salsa tahina o volgarmente detta burro di sesamo, ovvero semplicemente semi di sesamo (qui decorticati) triturati a farina e uniti ad olio di sesamo per fare una crema che si può usare cosi oppure - come interessa a me - per gli hummus che preparo con i legumi vari.

Fun fatto: alcuni semi tipo quelli di lino hanno la corteccia che non è digeribile, quindi se mangiate i semi così come sono finite che li cagate fuori interi e non assimilate i preziosi omega e sostanze nutritive, perciò quando volete usare questi semi dovete tritarti in un macina caffè o qualcosa che sminuzza finemente, in alternativa li rompete nel mortaio, o ancora comprate nei negozi i semi di lino già tritati e li mettete nell’insalata o nel pane che preparate.

Detto ciò, i semi di lino mi fanno schifo e ancora peggio l’olio di lino perché sanno di pesce ed è un sapore aberrante che rovina tutto secondo me.

Non ho fatto la foto alla bistecca finita, ma non era bellissima perché non ho inciso il connettivo sul bordo e in cottura ha tirato facendo fare “la pancia” alla bistecca non ha cotto piatta, a volte pure io faccio le cappellate.

Comunque carne piemontese, magra, cottura 7 minuti full padella che però ha terminato media-ben cotta perché la carne era davvero magra, tuttavia era di una tenerezza spettacolare, a livello ristorante, sapore piacevole ma delicato (manca il grasso).

Sono molto soddisfatto, poi assaggio l’altra carne e se mi piace anche quella ordino un pacco misto che me lo portano direttamente con quello che chiedo, così mi faccio fare la fiorentina.

>>323
Colgo l'occasione, qualche anon conosce buoni siti dove comprare carne online?

La colazione come vero e proprio pranzo, in piccolo però perché è pre allenamento e la faccio tardi.
In realtà dovrebbe essere il pasto più grosso se se ne fanno 3 al giorno, e gli altri 2 sempre più piccoli con l’ultimo (cena) più leggero, infatti per cena solo 1 proteina + 1 verdura massimo 2 per me.

>1 uovo + albume in bottiglia aggiunto ad occhio, 3 prugne secche con nocciolo e 2 noci, carote fermentate

La frutta si mangia al mattino e andrebbe abbinata alle proteine per digerirla meglio e assimilarne i nutrienti, inoltre l’abbinamento con verdure contrasta il fruttosio contenuto in essa, poi abbiamo frutta secca con i suoi grassi (le noci massimo 4 al giorno perché sono molto caloriche).

In alternativa alle uova, una lattina di tonno va bene.

>>325
Carne da comprare regolarmente o carne pregiata tipo costate e bistecche serie?

Ti do due macellerie della seconda categoria: macelleria da Carlo a Genova e macelleria Callegari in Emilia non ricordo dove.

Cuore, salsa di pomodoro, porri e carote, sughetto di vino bianco.

Cena veloce perché non avevo tempo e ho messo tutto sul fuoco pentola coperta per 1 ora e mezza.

Ci vuole un addensante per il sugo, poteva tirare di più, infatti le prossime volte farò questo piatto in pentola a pressione, aggiungerò le patate dolci a cubetti, rosmarino in rametti, meno carote e anche sedano. Cipolla purtroppo non la tollero, altrimenti ci stava.

>>327
La prima delle due. Ne mangio tantissima quindi mi sarebbe comodo averne di qualità decente comodamente a casa. Grazie intanto per la seconda.

Passato di verdura (carote, zucchine, porri, spinaci) mescolato con cannellini frullati (sale, olio vinacciolo e una tazzina di acqua), con semi di zucca.

Coniglio arrosto con paprika dolce e olio di oliva, spinaci.

Alla sera una cena così semplice fatta da 2-3 ingredienti (per chiudere comunque mi faccio sempre il caffè di cicoria e spizzico noci/mandorle/nocciole) è perfetta perchè mi riempie bene e la digerisco subito, il consiglio di fare la prima colazione come un vero pasto (il più abbondante) secondo me è perfetto per me siccome ma non ho voglia nè tempo di cucinare appena sveglio allora ho preso l’abitudine di togliere un “pezzo” di pranzo e unirlo alla colazione, così a pranzo mangio un pochino meno e digerisco meglio, e ultimamente questo è rappresentato dalle uova e un po’ di verdura, ma può essere anche l’avanzo della cena (anche carne) oppure come dicevo qualche post sopra va benissimo pure il tonno con i legumi.

Una volta che si prova a fare la colazione salata bilanciata non si torna indietro, almeno io, perché ci si rende conto di quanto idiota (seppur buonissima…) fosse la colazione italiana brioche/panificati/zuccheri mescolati a marmellate.