/cu/ - Cucina

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 No.1[Rispondi]

"pranzo di oggi" thread: transessualechan non ci merita.

* pollo alla diavola (solo petto ivi pitturato) alla brace
* patate rosse a quarti alla brace (previa bollitura)
* amaro del capo a catinelle per agevolare cottura
14 post e 5 risposte con immagini omesso. Premi rispondi per mostrare.

 No.17

>>16
>>13
suvvia non picchiamoci, non siamo su transessualchan

qua siamo tutti messeri cucinieri

 No.18

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facciamo che lo considero pranzo perché ho iniziato la cottura alle 12 e l'ho finita alle 10 di sera.

"pulled pork" di coppa di maiale intera, 2kg e spiccioli. cotta low&slow 225F su carbone di mesquite, affumicata con ciliegio e hickory nel corso di circa 12 ore. niente incartamenti allo stallo, avvenuto a 153F e durato 2 ore. riposo di 1 ora abbondante, sfilacciamento e servizio su bagel ai semi di papavero con salsa bbq "fatta a cazzo" con ketchup, aceto di mele, moscovado, sciroppo d'acero e crema di peperoncini conad sapori e dintorni.

verdetto: ottimo, ma non è un boston butt (non venduto in italia). il "butt" italiano, la coppa, è più vicina al collo e presenta meno tessuto connettivo e di contro più grasso, con fibre più corte.

in pittura: la coppa nel criopak, il momento dello stallo dopo circa 5 ore, ed il sandwich finale.

 No.19

>>18
porca troia se ho fame ora

 No.20

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brisket di angus certificato grado canadese AAA+ (il + non l'avevo mai visto nelle categorie canadesi), 14lb, €64 alla metro.

dalla foto si intuisce la dimensione: la teglia da forno misura 45x33. speziato con rub texana (sale kosher diamond crystal e pepe nero macinato grossolanamente), lasciato riposare in frigorifero (trimmato e speziato) per 24 ore.

sveglia alle 6 di mattina, cottura dalle 7 in weber kettle 22" con slow'n'sear usando briquette B&B 100% quercia (no amido, no additivi), riserva d'acqua per umidità e 4 pezzi di legno di hickory. temperatura in camera di cottura fra 225 e 250f per 6 ore e 15 minuti; stallo a 154f alla quarta ora (pic #4). lasciato a prender fumo altre due ore scoperto, poi avvolto in carta stagnola e proseguito la cottura per altre 3 ore a 275f fino a raggiungimento di 203f interni prima di controllarne la morbidezza (pic #5). lasciato andare altri 30 minuti perché ancora non aveva la consistenza giusta.

a fine cottura riposato in forno spento per altre 2 ore, tagliato contro fibra e servito con bagel tostati.

 No.21

File: 1609790018567-0.jpg (1.3 MB, 3840x2160, IMG_3637_1.jpg)

File: 1609790018567-1.jpg (1.19 MB, 3840x2160, IMG_3633_1.jpg)

umidità del point e bend test del flat.



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